能在国际市场叫出名号的海底海最中式餐饮品牌屈指可数。

已在香港上市的捞打海底捞海外业务——特海国际，正筹划赴美上市。出中餐出作为最具代表性的响枪中国味，火锅是海底海最很多国人聚餐时的首选项，更是捞打不紧不慢中餐出海的典范品类。随着Tiktok等社交媒体在海外风靡，出中餐出火锅逐渐破圈，响枪在海底捞吃火锅成为UP主们的海底海最绝佳素材，许多外国游客来中国时也想看一看甩面，捞打尝一尝辣味。出中餐出中餐品类众多，响枪复杂度高，海底海最很难做到统一的捞打标准和管理，即便是出中餐出同一条街相邻的两个饭馆，做出的同一道菜的口味甚至会南辕北辙。无法标准化导致中餐届没有诞生像麦当劳、肯德基那样的餐饮巨头。相比眼花缭乱的菜系和烹饪技巧，火锅易于标准化也更方便复制扩张，已经成为中餐标准化最成功的细分领域，同时也正在成为出海大军里的强势部队。乘着中国文化输出的浪潮，中餐正在面临新的一轮全球化机遇期。以数量不断增加的海外华人为基本盘，辅以改良本地口味开拓本地食客，中餐在全球拥有巨大的蓝海市场。特海国际在中餐全球化方面做出了大量的探索——全部以自营形式开店，保证服务和菜品质量，同时构建本地化供应链等等。火锅业态在海外的得意洋洋高关注度，正成为中国商业输出和文化输出的一张名片。出海新故事“有太阳的地方就有华人，有华人的地方就有华商，有华商的地方就有中餐馆。”60多年前，江孙芸在旧金山创办高档中餐厅“福禄寿”，把地道的中餐带到美国主流社会，她凭借一己之力改变了中餐“脏乱差”的刻板印象，甚至将餐厅开到了比弗利山庄。优雅的陈设，精致的菜肴，吸引力众多明星前来打卡，迈克尔·杰克逊、列侬、帕瓦罗蒂都是福禄寿的座上宾，江孙芸被誉为推广中餐功不可没的第一人，她也因此获得美国餐饮“奥斯卡”James Beard 奖的终生成就奖。此后，她的儿子江一帆创办华馆（P.F.Chang’s），并成为第一家在纳斯达克上市的中餐馆。不过，该公司于2012年被私募基金 Centerbridge 以 11 亿美元私有化。江氏母子堪称第一代中餐出海的领路人，但随着福禄寿转手关闭，华馆私有化退市，他们的故事也告一段落。1983年，程正昌在美国创办Panda Express（熊猫快餐），前身是其家族经营的聚丰园。和江孙芸坚守中式餐饮文化不同，长幼尊卑程正昌对中餐进行了大幅度革新。不仅品牌形象中西交融，门店装修氛围中西结合。为适应当地用餐习惯，还发明了筷叉一体餐具，让美国人既能尝试筷子，又能使用习惯的叉子。菜品上，将口味调整为美国人喜爱的甜酸味，做出了陈皮鸡、改良宫保鸡丁等爆款菜品。同时，实行连锁化+标准化的经营模式，原料由供应商统一加工，调料按照配方事先备好，制作流程极为详尽，即使没有经验的厨师，在熊猫快餐也能炒出同一个味道的“熊猫美食”。这些做法，让熊猫快餐成功破圈，目前，熊猫快餐在全球拥有超过2000家门店，年收入超过200亿元，成为海外中餐第一品牌。步入新世纪，中餐出海开始书写新故事。

不同于江孙芸坚守中式文化和中餐烹饪工艺，也不同于熊猫快餐采用美国连锁，打造快捷形象，惨绝人寰海底捞引领中餐出海进入新的维度。 

成败供应链跨洋过海，要想在万里之外扎根生长，中餐绕不过供应链的严酷考验。江南饭稻羮鱼，塞北食肉饮酪，中国饮食文化源远流长。食材极其多样，烹饪技巧千变万化，是海外消费者难以想象的。因此，构建一个灵活且具有韧性的供应链，是餐饮企业出海成功的关键。有数据显示，餐饮行业原材料进货成本占全部成本的42%，是所有成本项目中最高的一项。在此环境下，出海企业要特别关注对于供应链的建设和优化。

面对语言差异、饮食习惯和风俗文化大相径庭等等困境，特海国际熟悉得很快。到2023年，成家立业特海国际已经首次了实现盈利。写在最后对于海底捞，绝不能以简单的火锅店看待，它已经是一个庞大的产业集团和资本帝国。门店层面的海底捞，供应底料的颐海国际，负责供应链的蜀海国际，包揽门店装修和翻新的蜀韵东方，提供人力资源管理、商品定价、品牌营销服务的微海咨询……每一个赛道，都可能诞生出千亿级的公司。海底捞已经在本土餐饮领域处于“断层”式领先的地位。与其说海底捞是在向海外输出美食文化，不如说是输出多年积累的能力和优势。随着中国文化强势输出，孕育出中餐届的麦当劳、肯德基这种事，已经不再那么遥远了。海底捞占据了一个有利的位置，但这个大市场中，不可能仅有海底捞一个大玩家。